梅干しゲリラ隊 続編

日本では梅雨が明け、多くの人が梅の土用干しをしているようです。
日本に一ヶ月間里帰りしていたわたしの梅干し作りは、すっかり放置されていました。土用干しのタイミングが、すっかり遅れています。

バークレー周辺で梅がなる季節は、日本より少し早い５月半ばころ。
日系スーパーマーケットでは、ちょうど母の日を過ぎたころに、日本の梅が出回るそうです。

ベイエリアでは、日本に比べて四季を感じることが少ないから寂しいなぁ、なんて思っていたけれど、わたしが住むこの街で季節を感じることができる梅干し作り。

梅干ゲリラ隊募集を呼びかけてから、もう２ヶ月。
http://herbivore1984.blogspot.com/2014/05/blog-post_15.html

その後の梅干ゲリラ隊はというと。。。
ゲリラで梅を収穫しに行くぞ！と意気込んでいたのですが、
有難いことに、バークレーに住む友人のご近所さんからたっぷり日本の梅をいただきました。
持つべきものは、パーマカルチャー仲間ですね♪
梅干作りたいわー、とみんなに言いふらしていたら、さっそくお声がかかりました。やったね。
サウスバークレーに住む彼女の家には、立派な日本の梅があり、今年は梅干を作らないから好きなだけあげるよ、とバケツ一杯も頂きました。お礼に手作り味噌をプレゼントし、とっても喜んでいただきました。

梅干し作り仲間が集まり、みんなで梅を漬けたのが、５月の終わり頃。

梅干し作りと共に、バークレーのワイルドプラムで梅酒も漬けました。

この小さなかわいい梅は、ガーデニングのクライアントの庭から頂いたもの。実がなりすぎて、今にも折れそうな枝を剪定した後に、収穫した梅です。そのまま食べるのには若すぎるということで梅酒にできるかもしれない、と今回初めて挑戦しました。

小粒すぎて、穴をあけるのが大変やったみたいです。みんな、ありがとう！

氷砂糖の代わりにお砂糖を、そして焼酎の変わりにウォッカを使いました。おいしくできることを願います。

今週、日本から帰ってきたわたしは早速、梅干し＆梅酒をチェック。

ワイルドプラムの梅酒は、かわいいピンク色に。

そして、肝心な梅干しはというと。。。

びっくりするほどのカビ!!!

菌好きのわたしも、さすがにこれには驚きました。放ったらかしにしていて、ごめんなさい。

消毒が足りなかったのか、管理が悪かったのかはわかりませんが、たぶん漬ける期間が長すぎたのかなぁと思います。とりあえずカビを取り除き、キレイに洗い、強いお酒で消毒し、太陽の力を頂き、干すことにしました。やわらかすぎて潰れてしまった実もあるので、それはカラカラに乾燥させ、干し梅で頂こうと思います。

でも、恐る恐る味見をしてみると、おいしい！んです。赤紫蘇漬けするタイミングを逃してしまいましたが、きっとおいしい干し梅になること間違いなしです。

初めての梅干し作り、学ぶことが多い。そして奥深いです。

菌も含めて、生き物の偉大さを感じましたよ。

P.S

ゲリラ梅干し隊の前に、自分で漬けた瓶付け梅干し作りは順調です。

アメリカでもへびいちご

こんにちは。

私の通う学校でへびいちごを見つけました。英語ではIndian Strawberry。

去年からまた学校に戻り、ランドスケープデザインの勉強をしているわたし。

学校はオークランドの丘の上にあり、園芸科のあるキャンパスなのでステキなガーデンに囲まれながら勉強しています。パーマカルチャーガーデンもあります。

急いでいたので少ししか収穫できませんでしたが、かわいいへびいちごを頂きました♪

これをアルコール漬けにします。庭のミントも加えてみました。

この液が虫さされにとっても効くのですよー

私の住むエリアには蚊はいませんが、キャンプではこのお薬を使えそう。

今年の夏、日本へ帰る時も大活躍しそうですね。

ありがとう、へびいちご！

梅干しゲリラ隊 募集中

おはようございます。

珍しい暑さが続くアルバニーです。夏のようです。
そんな朝、思いついたこと。

梅干しゲリラ隊を作ろう！

これは、クラスメイトとの昨日の会話からヒントをもらいました。
彼女が住む南バークレーには昔、たくさんの日本人が住んでいました。その人たちが梅干しや梅酒を作るために植えた梅の木が、まだたくさん残っているというのです。
その頃住んでいた人たちはもういませんが、梅の木は庭ですくすく育っています。
ただ、梅干しを作ったことのない新たな家のオーナーたち（アメリカ人）は、その梅をどうしていいかわかりません。西洋プラムのように熟しておいしく食べることができないらしいので、いつも無駄になるそうです。もちろん、オーナーたちの中には、日本人の友達にあげたりしている人もいると思いますが、どうしていいかわからない人も多いようです。
それならば、梅干しを愛する私たちが、その梅を使っておいしい梅干しを作ろうじゃないか！と。そして出来た梅干しを家のオーナーに味わってもらう。梅干しを気に入ってくれたら来年から一緒に作ろう、と繋がっていくわけです。考えただけでわくわくしますね。

さらに、こちらは本命の梅干しゲリラ隊のプロジェクト。
近所に数え切れないほど生えているワイルドプラムで梅干しを作ること！です。誰もが一度は目にしたことのある小粒のプラムです。そこら中に生えているので雑草扱いされることもあります。おいしい実がなるのですが、その実が大量にガーデンに落ちて、掃除するのが大変になるからという理由で嫌われているケースも。(悲しいですが)
でも、その小粒のプラムで梅干しを作れたら。。。みんなハッピーになるかも！

というわけで、一緒にワイルドプラムを収穫し、梅干しづくりをしてくれる人を募集しています。ゲリラと言っても、柵を乗り越えてハントしにいくといったようなことはしませんのでご安心を♪ちゃんと近所の人に声をかけてから行います。みんなが梅干しを通して繋がれるようなプロジェクトです。

イーストベイに在住で興味のある方は、メールくれたら嬉しいです。
梅の木が家にあるよ、近所にあるよ、というお知らせメールも大歓迎。
あと、西洋プラムで梅干しを作ったことのある方のコメントもよろしくお願いします。。

お母さんの梅干

Happy Mother's Day!

お母さん、いつもありがとう。

ほんとうは毎日言いたいのに、照れくさくってなかなか言えない私。

遠く離れているから、年に一度会うたびに思いっきりハグして、ありがとうを言う。

お母さんに会えてよかった。

今までは私を産んでくれてありがとう、とただ言ってきたけれど、

ほんとうはわたしが選んだお母さんを助けるために、生まれてきたということを知った。

わたしはお母さんを選んで、出会えて、ほんとうに幸せです。

今度お母さんに会うときには、胎内記憶の話を聞いてみよう。

さて、話は変わりますが、

梅干しの季節がやって来ました。

梅干し用の青梅さんをゲットしましたよ。

実は、梅干しを作るのは初めて。

アメリカに住んでいる日本の人たちに教えてもらい、このエリアでも日本の梅が採れることを最近知りました。でも、西洋プラムでも梅干しづくりに挑戦したいわたし。

今度、庭に生えているプラムでもやってみます。

写真はお店で買った梅干し用の梅です。こんなに立派な青梅が手に入ったので、梅干しづくり歴３０年のお母さんにすぐに電話して、梅干しづくりの心得を聞いてみました。

母の日にお母さんの梅干しづくりを始めれる、母から娘へ梅干しづくり伝授、嬉しい。

まずは、青梅が黄色く熟すまで少し待ちます。

梅は熟すと、果肉が柔らかくなって、酸味が抜けて糖分が増すらしい。

もし、固めで酸味のあるカリカリ梅を作りたいんだったら、この青梅ですぐ作れます。

わたしはおむすび用の梅干しを作りたいので、黄色く熟すまでしばらく待ってみます。

楽しみだなぁ、初めての梅干しづくり。

またレシピをアップします。

出来上がったらおむすびご馳走します。

みなさま、うちに遊びに来てくださいね。

完全せろり

こんにちは。

みなさま、セロリの完全形をご覧になったことはありますか？

去年の冬あたりからゆっくり育てていたセロリがにょっきりと。

こんなに大きくなりました。階段4ステップ分の長さ。

うちに遊びに来る人みんな驚いてくれます。

大人になったセロリを惚れ惚れと眺めてくれます。

庭にセロリがあると、葉っぱや茎を少しずつ採って使えるのでおすすめです。

この何ヶ月間かセロリを完全自給自足できています。

都会に住んでいても、少しずつ自給率を上げていきたいものです。

小さいことからコツコツと、楽しんで。

さて、さすがにセロリさんが大きくなりすぎました。夏野菜を植えるスペースを作るためにも、これから我が家でセロリの大量消費が始まりそうです。

セロリ料理のレシピ募集中です。セロリもプレゼントします。

とりあえすセロリの葉っぱを乾燥させ、保存します。

あとはベジブロス作りも。

セロリさん、大活躍で。どうもありがとう。

次の世代へ繋げれるように、お花を咲かせ、種も収穫しますよ。

セロリさん、今年の冬もどうぞよろしく。

Welcome！糀さん。

今週末は、ずーっとやってみたかった米糀作りに挑戦。

3日間かかると聞き、気合を入れて、金曜日の朝から仕込み始めました。

初めてなので失敗してもOKなんてゆるーくやっていたのですが、

みごとお米の花が咲きました♪

糀さん、アルバニーへようこそ！生き生きしてる♪

うれしくってうれしくって、朝から糀さんの写真をとりまくり。

いろんなアングルからね。だってほんとに美しい。

こんなに簡単にアメリカでも糀作りができるなんて知らなかった。

なんて、楽しい糀作り。

これぞThe Art Of Fermentation!

次回はちゃんと写真も糀作りの過程を写真に撮って、レシピお知らせします。

今日もワクワクする一日を♪

味噌作りクラス in Albany

こんにちは。

ベイエリアでは、恵みの雨が降っています。

ほんとうにキレイな雨で、大干ばつのカリフォルニアには宝物のよう。

そんな雨の季節に、アルバニーで味噌作りクラスを開催しました。

このクラスはトランジションアルバニーによる醗酵食シリーズワークショップのひとつです。

なんと今回、味噌作りの講師を私がさせてもらいました。

味噌は3年ほど前からずっと作っています。

味噌作りはすごく簡単で、自分で作るお味噌はおいしい！とみんなに言いふらしていたので笑。

そんな私にみんながワークショップをして欲しい、と声をかけてもらったのです。

始めは、人に教えるなんて、しかも英語でのクラスなんて、とんでもない！という不安な気持ちでいっぱいでした。クラスが開催される何週間も前からドキドキが止まりません。

味噌を作ったことのない人たちに、どういうふうに伝えればいいのか。

私のスタイルで、味噌作りを思いっきり楽しんで欲しい。そんな気持ちがぐるぐるしていました。

そんな緊張気味の私でしたが、クラスが始まるとなぜかノリノリになり、2時間みんなの笑いの耐えない楽しいクラスとなりました。あー、ほんとうに楽しかった！

私が特別なことをしなくたって、味噌作りというものは自然とみんなを繋げてくれる。みーんな子供のような笑顔で、味噌ボールを作ってくれました。

今回のクラスでは、とくに味噌作りに欠かせない麹菌、乳酸菌、酵母などの微生物の働きを伝えたかったわたし。人間が行う味噌作りの作業はほんとうにシンプルで簡単なものだけど、でも実は私たちが見えないところで、微生物たちが一生懸命働いているのです。そして、そのおかげでおいしい味噌が出来上がるのです。そんなストーリーにみんな感動してくれた様子。大豆と麹、塩を混ぜているみんなは「ありがとう！」と言葉にしながら、味噌に思いを込めていました。

日本人として、私ができること。私は料理研究家でも栄養士でもないけど、たべもの、そして料理に気持ちを込めることはできる。感謝することができる。それは、すべてのものにいのちがある、という日本で自然に身についてきた考えのおかげ。そんな素晴らしい考えを味噌作りを通して、一緒に感じることができたことがとても嬉しい。日本人に生まれてほんとうによかった。

そして、国境を越えて、こうしてみんなと一緒に味噌作りをできたことに感謝しています。

こんな素晴らしい機会を与えてくれたトランジションアルバニー、そしてワークショップを支えてくれた多くの友達、ほんとうにありがとうございました。

近いうちにバークレーでも味噌作りワークショップを行う予定です。

お時間が合えば、ぜひご参加ください。お待ちしてます。

今週のピクルス③

ベイエリアに春がやってきたみたいです。
ポカポカ陽気でみんな春を楽しんでいます。
あまり四季のないこのエリアですが、梅＆桜が咲いたり、蜂が元気に飛び回り始めたり、春を感じることがたくさんあります。
日本の花見が恋しくなります。
桜はもう散りかけてるところもありますが、こっちでもお花見してみようかな。

さて、今週のピクルスは
白菜のピリ辛漬けです。
辛いものが好きなお客さんが多いので、ピリ辛漬けも好きになってくれたらいいな。

 

 

白菜がメインなのですが、色づけににんじんを使っています。

あと、白菜と一緒にSavoy Cabbage(サボイキャベツ)を混ぜています。

このサボイキャベツ、日本語ではちりめんキャベツと言われてるらしいです。

たしかにこのキャベツの表面、ちりめんっぽいですね。

味は普通のキャベツに近いです。

シャキシャキした食感がしっかりあるので、漬物にいれました。



 



 おかげさまで、私の作るピクルスは毎週売り切れています。
自分のプロダクトが売れるのはすごく嬉しいことです。サポートしてくれているみんなに感謝です。
今はまだレパートリーも数も少ないですが、これからもっともっと漬物を研究していろんなものを作っていきたいです。

 



今週は水曜から土曜まで、このピクルスがKenKen Ramenで食べれます。
時間があればぜひ立ち寄ってくださいね。
http://eatkenkenramen.com/

今週のピクルス②

ベイエリアでは春が近づいてきましたよー。
２月に入ったばかりですが、春の匂いがたくさん。
梅の花もところどころ咲きはじめ、ハチドリが蜜を探しに来ています。

今月でそろそろ冬の野菜が食べ収めかな、ということで
冬の野菜をたくさん使った日本風な浅漬けを作ることにしました。
メインはDaikon radish(大根)

　

 



 Turnips(かぶ)

 

そしてMeyer Lemon(メイヤーレモン)です。

カラフルなものにしたかったのでにんじん＆セロリも一緒に漬けることにしました。

Meyer Lemonはこっちに来て初めて出会ったレモン。
日本ではあまり見ないような気がします。普通のレモンよりも酸っぱくなくて、皮も柔らかいんです。どこか甘みもあって、料理やスイーツにとても使いやすいレモンです。
前の家にも今の家にも嬉しいことにMeyer Lemonの木がありました。
バークレー周辺ではよくレモンの木が植えられています。一年中収穫できて、放っておいても簡単に育ってくれる。素敵な木ですね。

ベイエリアパーマカルチャーのプロジェクトで、都会の木をすべて食べれる木に変えよう。植えよう。というものがあります。みんなが思ってるより果物の木は育てるのが簡単で、しかも新鮮なおいしい果物が誰にでも手に入る。
もしStreet treeの多くが食べれる木だったら。。。考えただけでわくわくしちゃいますね。

サンフランシスコを中心に活動しているグループ、Guerrilla Grafters
http://guerrillagrafters.org/news/#
市内の食べれる木を勝手にグラフティング（接木）して、もっともっと市内に食べれる木を増やそうと活動しています。私もぜひ今度参加しようと思っています。
私の先生が言ってたけれど、こういった活動を合法にするために、市に許可を得るのはすごく時間がかかるし難しいんです。
だけど、とりあえずやってみる。許可がなくてもやってみて、その活動をみて評価を得るかもしれない。それに関わりたい人が増えるかもしれない。行動って大切だな、と感じます。
私も今年は動くぞー。

話はピクルスに戻りますが、今週の浅漬け、時間があればぜひKen Ken ramenに食べに来てくださいね。
http://eatkenkenramen.com/



今週のピクルス①

アメリカにやってきて５年目。ほんとに時が経つのは早いなーと感じてます。
大変なこともあったけど、毎日刺激をもらいながら新しいことにいつでもチャレンジできるのは、周りにいるみんなのおかげだなーといつも感謝しています。

おととし結婚して以来、しばらく学生はお休みしてみんなに「主婦やってるのー？」とよく聞かれるけど、実はいろんな仕事を続けています。
バークレーでのガーデニングの仕事、
サンフランシスコのレストランでのウエイトの仕事、
そしてもちろん主婦もやっています。

「好きなことを仕事にする」って長年願っていて、私に合った仕事ってなんなんだろう、と考えていたけど、気づけば今やっている仕事どちらも好き！と思えるものでした。自然の中でゆっくりとガーデニングする、都会での忙しいレストランの仕事、どちらもあってバランスがいいんです。
どちらの仕事も自分で探して見つけたものではなく、自然と声がかかって手に入れたもの。
素敵な縁があり、楽しく働かせてもらっています。

そして、先週からまた新しいお仕事(？)いやプロジェクトが始まりそうです。
今働いているレストランで手作りのピクルスを売り出すことになりました。
まだ始めたばっかりだけど、週代わりでいろんなものを作りたいなーと計画中。
先週＆今週はアメリカンなピクルスにしました。

 

できるだけ季節にあったもの、そしてオーガニック、ローカルなものにこだわりたい。

と考えて作っています。こだわりすぎてコストが高くならないように考えるのも大切。お客さんがどのようなっものを求めているのかみるのも大切。私には今まで無縁だったビジネスの考え(？)なのか、とても勉強になるなーと思っています。すごく良い経験です。



 

始めは、こだわりすぎなのかなーって心配だったけど、すぐ売り切れました。
ウエイトもやっているので直接お客さんが食べているところが見れて嬉しいです。

私の働くレストランは私の友達のラーメン屋さんなのですが、すごくこだわりをもったお店なんです。レストランの内装、家具、アートもほぼ手作り、スープも手間をかけて作り、しかもMSG(味の素)は全く使っていません！
ベジタリアン＆ビーガンのためのラーメンもあるんです。
私の友達も含めオーナー３人はすごくオープンで、小さなフードビジネスやローカルアーティストをサポートしています。私のピクルスのほかにも、手作りアイスクリームやドリンク、Kombucha(発酵ドリンク)などなどたくさん扱っています。
私もついにその仲間入りができて嬉しく思います。

アメリカってほんとにおもしろい人が集まってるな、と感じます。私の友達も日本ではサラリーマンとして長年働いていて、今はアメリカでラーメン屋を経営してる。
私も日本では今の仕事と全く無縁なことをしてました。たぶんこっちで出会った友達は私が看護師だったなんて知らないだろうなー(笑)。
人生って何があるかわからないからほんとうにおもしろい。

サンフランシスコ、ミッションエリアにあるKenKen Ramenにぜひ遊びに来てくださいね。
http://eatkenkenramen.com/

来週は日本風漬物を用意する予定です。お楽しみにー。

手作り味噌 in California

２０１３年初のブログです。
去年１０月にブログを書いたのを最後にしばらくブログ更新できていませんでした。
去年の秋に日本へ帰ったこと、
屋久島、ヴィパッサナー瞑想などなど書きたいこと山ほどあります。
やっぱりブログっていろんな人と繋がっていくために必要だな、と感じました。
遠く離れた日本に住んでいる友達や、私のやっていることに興味を持ってくれた新しい友達など、ブログを通してもっと繋がっていきたい。
私も他の人のブログを読んで感じること学ぶことたくさんあります。
なので、これからも自分の目線でゆっくり書き続けていきたいと思います。
あまり頻繁に更新できないかもしれないけれど、気が向いたら覗きに来てくださいね。

まずは、最近できた私の人生初めての手作り味噌を紹介します。
去年の３月に友達と仕込んだ味噌をやっと開けてみました。
天地返しもせずに、ずーっと１０ヶ月ほったらかしだったので、すごく心配でしたが。。

ちゃんとできてましたー！

しかもカビも生えず、キレイな味噌に仕上がっていました。

写真は、重石をのけて、紙をはがしたところ。白いのは表面にのせた塩です。

 



木べらで混ぜて、試食します。

「しょっぱーい」「でもおいしーい」「わー」「すごーい」
だって１０ヶ月も待ったんだもん。そりゃテンション上がりました。とにかく味噌ができたことに２人とも感動です。

 

 



 

 始めはしょっぱいかなーと思った味噌ですが、野菜スティックのディップソースに使うとばっちりでした。
味噌をメインにしようと思ってたランチですが、写真はゆみさんの手作りのチリビーンズと、私の今はまっている天然酵母を使ったピザです。カリフラワー＆ゴルゴンゾーラ＆ハニー(ベイエリアの蜂さんのハニー。ありがとう）の真っ白いピザ。
こうやって手作りのものに囲まれたご飯をみんなで今年もいっぱい食べたいな。



今月は私の手前味噌を祝うパーティーをしよう。味噌をみんなで囲んで味わい、話す。人種なんて関係なく味噌が大好きな人たちを招待して。それで来年の味噌をみんなで仕込もう。
考えてるだけで楽しそう。

漬物パラダイス

ベイエリアの短い夏があっという間に終わろうとしています。

夏といっても、ほとんど涼しい秋のような気候なんですが、たまーに暑い日が続きます。ちゃんとキュウリも育ちますよー。

写真は家で獲れたキュウリ達です。

左がペルシアンキュウリ(日本のキュウリよりも小さいけど、食感と味がお気に入り)

右がレモンきゅうり

 

レモンキュウリは見た目がかわいくて、サラダなどに使うと、色合いがとても良いのでおすすめ。

 

ちょっと皮が硬めなので、ぬか漬けにするととーっても食べやすくておいしいです。

やっぱり夏といえばキュウリのぬか漬けが恋しくなります。今年に入ってやっとぬか床を作り、毎日おいしく食べています。

カリフォルニアにはライスファームがたくさんあるので、糠を簡単に手に入れることができました。

糠を煎り、塩水、唐辛子、昆布などなどブレンドして自分のオリジナルぬか床が出来上がりました。

 

 

ファーマーズマーケットで手に入ったかわいいラディッシュもぬか漬けにしちゃいます。

もちろん葉っぱの部分は塩もみして浅漬けに。こっちでは、あんまり葉っぱの部分を食べる人が少ないので、おいしい浅漬けの作り方に驚き、感動してくれます。嬉しいなー。



 

日本の伝統食ってやっぱり世界に誇れますね。

ますます日本人に生まれてよかった、と思う今日この頃です。