今週のピクルス①

アメリカにやってきて５年目。ほんとに時が経つのは早いなーと感じてます。
大変なこともあったけど、毎日刺激をもらいながら新しいことにいつでもチャレンジできるのは、周りにいるみんなのおかげだなーといつも感謝しています。

おととし結婚して以来、しばらく学生はお休みしてみんなに「主婦やってるのー？」とよく聞かれるけど、実はいろんな仕事を続けています。
バークレーでのガーデニングの仕事、
サンフランシスコのレストランでのウエイトの仕事、
そしてもちろん主婦もやっています。

「好きなことを仕事にする」って長年願っていて、私に合った仕事ってなんなんだろう、と考えていたけど、気づけば今やっている仕事どちらも好き！と思えるものでした。自然の中でゆっくりとガーデニングする、都会での忙しいレストランの仕事、どちらもあってバランスがいいんです。
どちらの仕事も自分で探して見つけたものではなく、自然と声がかかって手に入れたもの。
素敵な縁があり、楽しく働かせてもらっています。

そして、先週からまた新しいお仕事(？)いやプロジェクトが始まりそうです。
今働いているレストランで手作りのピクルスを売り出すことになりました。
まだ始めたばっかりだけど、週代わりでいろんなものを作りたいなーと計画中。
先週＆今週はアメリカンなピクルスにしました。

 

できるだけ季節にあったもの、そしてオーガニック、ローカルなものにこだわりたい。

と考えて作っています。こだわりすぎてコストが高くならないように考えるのも大切。お客さんがどのようなっものを求めているのかみるのも大切。私には今まで無縁だったビジネスの考え(？)なのか、とても勉強になるなーと思っています。すごく良い経験です。



 

始めは、こだわりすぎなのかなーって心配だったけど、すぐ売り切れました。
ウエイトもやっているので直接お客さんが食べているところが見れて嬉しいです。

私の働くレストランは私の友達のラーメン屋さんなのですが、すごくこだわりをもったお店なんです。レストランの内装、家具、アートもほぼ手作り、スープも手間をかけて作り、しかもMSG(味の素)は全く使っていません！
ベジタリアン＆ビーガンのためのラーメンもあるんです。
私の友達も含めオーナー３人はすごくオープンで、小さなフードビジネスやローカルアーティストをサポートしています。私のピクルスのほかにも、手作りアイスクリームやドリンク、Kombucha(発酵ドリンク)などなどたくさん扱っています。
私もついにその仲間入りができて嬉しく思います。

アメリカってほんとにおもしろい人が集まってるな、と感じます。私の友達も日本ではサラリーマンとして長年働いていて、今はアメリカでラーメン屋を経営してる。
私も日本では今の仕事と全く無縁なことをしてました。たぶんこっちで出会った友達は私が看護師だったなんて知らないだろうなー(笑)。
人生って何があるかわからないからほんとうにおもしろい。

サンフランシスコ、ミッションエリアにあるKenKen Ramenにぜひ遊びに来てくださいね。
http://eatkenkenramen.com/

来週は日本風漬物を用意する予定です。お楽しみにー。

手作り味噌 in California

２０１３年初のブログです。
去年１０月にブログを書いたのを最後にしばらくブログ更新できていませんでした。
去年の秋に日本へ帰ったこと、
屋久島、ヴィパッサナー瞑想などなど書きたいこと山ほどあります。
やっぱりブログっていろんな人と繋がっていくために必要だな、と感じました。
遠く離れた日本に住んでいる友達や、私のやっていることに興味を持ってくれた新しい友達など、ブログを通してもっと繋がっていきたい。
私も他の人のブログを読んで感じること学ぶことたくさんあります。
なので、これからも自分の目線でゆっくり書き続けていきたいと思います。
あまり頻繁に更新できないかもしれないけれど、気が向いたら覗きに来てくださいね。

まずは、最近できた私の人生初めての手作り味噌を紹介します。
去年の３月に友達と仕込んだ味噌をやっと開けてみました。
天地返しもせずに、ずーっと１０ヶ月ほったらかしだったので、すごく心配でしたが。。

ちゃんとできてましたー！

しかもカビも生えず、キレイな味噌に仕上がっていました。

写真は、重石をのけて、紙をはがしたところ。白いのは表面にのせた塩です。

 



木べらで混ぜて、試食します。

「しょっぱーい」「でもおいしーい」「わー」「すごーい」
だって１０ヶ月も待ったんだもん。そりゃテンション上がりました。とにかく味噌ができたことに２人とも感動です。

 

 



 

 始めはしょっぱいかなーと思った味噌ですが、野菜スティックのディップソースに使うとばっちりでした。
味噌をメインにしようと思ってたランチですが、写真はゆみさんの手作りのチリビーンズと、私の今はまっている天然酵母を使ったピザです。カリフラワー＆ゴルゴンゾーラ＆ハニー(ベイエリアの蜂さんのハニー。ありがとう）の真っ白いピザ。
こうやって手作りのものに囲まれたご飯をみんなで今年もいっぱい食べたいな。



今月は私の手前味噌を祝うパーティーをしよう。味噌をみんなで囲んで味わい、話す。人種なんて関係なく味噌が大好きな人たちを招待して。それで来年の味噌をみんなで仕込もう。
考えてるだけで楽しそう。

アメリカの森を歩く①バーモント州

私は森が好きです。
山登りもハイキングももちろん好きだけど、森の中に入って、深呼吸して、のんびり散歩するのが一番好き。
アメリカに移住して５年目に入りました。
お気に入りの森にたくさん出会えたので少しずつ写真と共に紹介していきます。

さて、ここはバーモント州北部にあるモントゴメリーという小さな街の山の中。
アメリカといってもほとんどカナダに近い、山に囲まれた自然豊かな場所です。
ちなみにバーモント(Vermont)とはフランス語でgreen mountainという意味らしいです。その名の通り、たくさんの美しい緑に囲まれた素晴らしい州でした。

この写真は、旦那の実家の裏山をハイキングしたときのものです。
こんな大自然と共に育ってきたなんてすごくうらやましい。
ただ、熊がたくさんいるのでなるべく一人では歩かないように、とのこと。たくさんの鳥、鹿、七面鳥、蛙などいろんな出会いもありました。

小川に沿ってのハイキング。この川の流れを聴くだけで癒されます。

そして、この川の水がとてもキレイ。

ハイキング中に飲むことができて、とてもおいしい水でした。

夏に雨がたくさん降るので、すべてが潤っていてとてもキレイ。

私の大好きな苔もたくさんありました。

途中で雨がたくさん降ってきたけれど、森の中ではほとんど雨にあたりませんでした。

大きな木たちに守られているんだなーと感じ、歩いていきます。

 

 

森を出るときに出会った蛙。

 

夏にバーモント州を訪れたのは今回が初めて。

冬の姿とは全く違い、とてもびっくりしました。

カリフォルニアでは見たことのない植物やきのこ達。

今回たくさん見つけたので、もっともっと知りたいと思いました。

アメリカってほんとうに広い！

私の知らない大自然とまだまだ出会えるのを楽しみにしています。

Edible City Movie



私が住んでいるベイエリアでのムーブメント。サンフランシスコ、バークレー、オークランドを中心に食べれる街を作ります。都会に住んでいても、ガーデンがなくても、みんなが新鮮な食べ物を手に入れることができる環境をつくっていく。

オーガニック野菜はお金がある人だけが買えるものではなく、すべての人が手に入れることができるべきもの。水も空気も食べ物もみんなに平等に与えられるべきものだと思う。

 

ベイエリアには素敵なリーダー達がたくさんいる。この映画が教えてくれました。

アメリカに住んでいて嫌なこと、問題もたくさん見えてくるけれど、それがあるからこそこういったムーブメントが生まれる。いつでも、the Problem is the Solution!

http://ediblecitythemovie.com/

漬物パラダイス

ベイエリアの短い夏があっという間に終わろうとしています。

夏といっても、ほとんど涼しい秋のような気候なんですが、たまーに暑い日が続きます。ちゃんとキュウリも育ちますよー。

写真は家で獲れたキュウリ達です。

左がペルシアンキュウリ(日本のキュウリよりも小さいけど、食感と味がお気に入り)

右がレモンきゅうり

 

レモンキュウリは見た目がかわいくて、サラダなどに使うと、色合いがとても良いのでおすすめ。

 

ちょっと皮が硬めなので、ぬか漬けにするととーっても食べやすくておいしいです。

やっぱり夏といえばキュウリのぬか漬けが恋しくなります。今年に入ってやっとぬか床を作り、毎日おいしく食べています。

カリフォルニアにはライスファームがたくさんあるので、糠を簡単に手に入れることができました。

糠を煎り、塩水、唐辛子、昆布などなどブレンドして自分のオリジナルぬか床が出来上がりました。

 

 

ファーマーズマーケットで手に入ったかわいいラディッシュもぬか漬けにしちゃいます。

もちろん葉っぱの部分は塩もみして浅漬けに。こっちでは、あんまり葉っぱの部分を食べる人が少ないので、おいしい浅漬けの作り方に驚き、感動してくれます。嬉しいなー。



 

日本の伝統食ってやっぱり世界に誇れますね。

ますます日本人に生まれてよかった、と思う今日この頃です。

アースラジオ

おすすめのアースラジオです。
日本から遠く離れた場所でもインターネットがあれば聴くことができます。
http://www.kaitouchearth.jp/radio/about/
日本の素敵なコミュニティーが紹介されていて、毎週楽しみに聞いています。

そのラジオの中で知った宮城愛さん。
とても美しい声の持ち主です。

薬草日記④ Chamonile

今日の薬草は世界で最も有名なハーブ、カモミールです。
写真は私のフロントヤードに咲いているカモミール(左)です。

カモミール茶の他にも健康食品や化粧品などの一部にもよく使われているので、みなさん一度は試したことがある方が多いと思います。
カモミール茶はとても人気があり、誰でもカモミールと聞くとリラックス効果がるとすぐに結びつきます。近くのお店ではこんなお茶がたくさん売ってます。

カモミールは大きく分けると２種類あります。ひとつは、Germen or Hungarian chamomile (ボタニカルネームはMatricaria recutita) 、もうひとつはRoman or English chamomile (Chamaemelum nobile)です。ローマンカモミールは主に英国で好んで使用されます。私たちがよくみたり、使うカモミールはジャーマンカモミールのようです。私が育てているカモミールもジャーマンです。
この２種類のカモミールは同じような目的で使われますが、エッセンシャルオイル、化学構成に関しては全く違う要素を含むので、使用するときには注意が必要です。

(効用)
カモミールは紀元前からヨーロッパの人々に薬草として使われていたようです。すごく歴史の長い薬草ですよね。びっくりしてしまいました。
もっと驚くことに、多くの薬草は、昔の人々が考えていた効用と現在のハーバリストが考える効用と違いがあるんですが、このカモミールに関しては使用目的が今でもほぼ同じなのです。
主に「お腹の治療薬」として昔から役立っています。胃，十二指腸潰瘍や腸内ガス、消化不良、過敏性腸症候群などに効きます。また緊張時の心を鎮めて安心させる効果、睡眠促進(特に乳幼児に対して）があります。筋肉の緊張をほぐす働きもするため、入浴用のシーソルトとカモミールの組み合わせがよく使われます。
湿疹、肌の痛痒さを緩和することもできます。まさにカモミールは万能薬ですね。

(使い方)
一番簡単なカモミールの取り入れ方はカモミール茶です。お花が咲いた頃に収穫します。ただ、お花が可愛すぎて採るのをためらってしまうのですが、どんどん咲いてくるので大丈夫。そのままフレッシュなお花でも乾燥させてもどちらでもお茶を楽しめます。たくさん採れたのでドライカモミール茶も作りました。写真はミントと一緒に乾燥させています。ポットにカモミールを入れてお湯を注いで待つだけです。素敵な香りとおいしいお茶の出来上がりです。

(パーマカルチャー)
カモミールはハーブスパイラルガーデンに必須の薬草です。
コンパニオンプラントとしても大活躍します。ハナアブや蜂をガーデンに呼び込んでくれます。キャベツ、きゅうり、たまねぎの近くに植えることで、それらの野菜の味をもっとおいしくしてくれる働きもするらしいです。まだ試したことがないのでやってみます！
また、収穫後のカモミールを土に返すことで、土の中にカルシウム、カリウム、硫黄を蓄積してくれます。それに、何もしなくても勝手に種を自分で蒔いてくれるので毎年お花が咲いてくれますよ。

可愛くて、育てるのが簡単、それに万能薬なカモミール。庭がなくても鉢植えで簡単に育てることもできます。ぜひお試しください。